黄曲霉毒素主要的污染的食品包括()。A. 玉米B. 花生C. 芹菜D. 香蕉E. 大米

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。其污染与潮湿、温暖环境密切相关，常见于粮油及其制品中。解题关键在于识别选项中属于易受潮储存的粮油类食品，排除不易滋生此类霉菌的蔬菜、水果类选项。

选项分析

• A. 玉米：属于谷物，储存不当易受潮，是黄曲霉毒素污染的高发食品。
• B. 花生：含油量高，潮湿环境下易滋生黄曲霉，污染严重。
• C. 芹菜：蔬菜类，通常新鲜或低温保存，湿度不足，不易滋生霉菌。
• D. 香蕉：水果类，一般干燥或低温运输，污染风险低。
• E. 大米：作为主要谷物，储存条件稍有不慎即可能被污染。

结论：玉米、花生、大米因储存特性易受黄曲霉毒素污染，故正确答案为ABE。