常见的罐头食品腐败变质现象主要有________、________、________、________等。

本题考查罐头食品腐败变质的常见现象，需要学生掌握不同腐败类型的表现形式及其成因。解题关键在于理解微生物作用导致的物理变化（如胀罐）和化学变化（如酸坏、硫臭），以及密封性破坏引发的霉菌污染。需注意区分不同现象的核心特征，如胀罐由气体产生引起，发霉则与密封不严相关。

胀罐

原因：罐内细菌（如产气杆菌）分解有机物产生气体（如二氧化碳），导致罐体膨胀。
表现：罐头外观鼓胀，打开时气体逸出，可能伴有异味。

平盖酸坏

原因：在缺氧环境下，某些细菌（如乳酸菌）将糖分转化为乳酸，使内容物酸败。
表现：罐盖未胀起，但食品呈酸味或腐臭味，pH值下降。

硫臭腐败

原因：腐败细菌作用下，食品中的硫化物被还原为硫化氢等气体，导致异味。
表现：罐内有明显硫磺臭味，食品可能出现颜色变化或分解。

发霉

原因：密封不严时，霉菌孢子进入罐内，在适宜条件下生长繁殖。
表现：食品表面出现霉斑或变色，可能产生毒素。