题目
下列对面团形成描述不正确的是（）A. 醇溶蛋白决定面团的弹性；麦谷蛋白决定面团的延伸性和黏性B. 面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，面团的特性与它们密切相关C. 在面包制作过程中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的平衡非常重要D. 在面团中加入极性脂类、变性球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而中性脂肪、球蛋白则不利面团网络结构的形成
下列对面团形成描述不正确的是（）
A. 醇溶蛋白决定面团的弹性；麦谷蛋白决定面团的延伸性和黏性
B. 面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，面团的特性与它们密切相关
C. 在面包制作过程中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的平衡非常重要
D. 在面团中加入极性脂类、变性球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而中性脂肪、球蛋白则不利面团网络结构的形成
题目解答
答案
A. 醇溶蛋白决定面团的弹性；麦谷蛋白决定面团的延伸性和黏性