下列哪些因素可以引起食品的腐败变质A. 肉毒杆菌B. 辐射C. 多酚氧化酶D. 光照

考查要点：本题主要考查食品腐败变质的常见原因，涉及生物、化学、物理等因素的综合判断。
解题核心：明确不同因素对食品腐败的作用机制，区分促进腐败与抑制腐败的因素。
关键点：

1. 生物因素（如细菌、酶）直接参与食品成分的分解。
2. 物理因素（如光照）通过引发化学反应加速变质。
3. 辐射通常用于食品防腐，而非引起腐败。

选项分析

A. 肉毒杆菌

肉毒杆菌是需氧/厌氧细菌，能产生剧毒的肉毒毒素，直接导致食品腐败和中毒风险，属于生物因素，正确。

B. 辐射

辐射常用于食品辐照技术，通过破坏微生物和细胞结构延长保质期，属于防腐手段，而非引起腐败，排除。

C. 多酚氧化酶

多酚氧化酶催化食品中多酚类物质氧化，引发颜色和风味变化（如苹果褐变），属于酶促反应，正确。

D. 光照

光照促进食品中脂肪氧化、维生素分解，导致变色或异味，属于物理因素，正确。