食品中检出典型()说明是粪便近期污染。A. 大肠肠杆菌B. 大肠埃希菌C. 大肠克雷伯菌D. 大肠柠檬酸杆菌

考查要点：本题主要考查食品微生物学中大肠菌群作为粪便污染指示菌的知识，重点区分不同大肠菌群成员的污染指示意义。

解题核心：明确大肠埃希菌（E. coli）是粪便近期污染的典型指标，因其存活时间短、特异性高，而其他选项（如大肠克雷伯菌、柠檬酸杆菌等）可能指示更长期污染或非粪便来源。

关键点：

1. 大肠菌群是食品污染的通用指标，但大肠埃希菌更特异性地反映温血动物粪便污染。
2. 大肠埃希菌在外界环境中存活能力较弱，检测到其典型生长表明污染时间较短。

大肠菌群是食品检测中常用的卫生学指标，包含多个大肠杆菌种，如大肠埃希菌、大肠克雷伯菌等。不同菌种的特性差异决定了它们的污染指示意义：

1. 大肠埃希菌（选项B）：

   • 特异性高：主要存在于温血动物肠道，是粪便污染的“金标准”指标。
   • 存活时间短：离开宿主后易死亡，检测到其生长表明污染时间较短（近期粪便污染）。
   • 检测常用：国际标准中优先检测目标，如MPN法直接针对其培养。

2. 其他选项分析：

   • 大肠克雷伯菌（C）：广泛存在于土壤、水体，可能指示环境长期污染。
   • 大肠柠檬酸杆菌（D）：耐干燥、耐酸碱，存活时间长，可能反映陈旧污染。
   • 大肠肠杆菌（A）：非标准分类名称，实际应为大肠埃希菌，属表述错误。

结论：大肠埃希菌的典型检出直接关联粪便近期污染，故选B。