方便面富含淀粉,其防止淀粉老化采取的措施是()。A. 降低温度B. 加入油脂C. 脱水干燥D. 加入乳化剂

考查要点：本题主要考查对食品加工中防止淀粉老化措施的理解，需结合淀粉老化原理及常见食品添加剂的作用进行分析。

解题核心：
淀粉老化是分子结构重新排列导致质地变化的现象，乳化剂通过包裹淀粉颗粒、阻碍分子重组，有效防止老化。需区分各选项的作用：

• 脱水干燥可能加速老化
• 油脂主要防吸潮，非直接防老化
• 乳化剂直接作用于淀粉结构稳定性

选项分析

A. 降低温度

低温可延缓老化，但方便面需加热食用，生产中无法长期依赖低温，非主要措施。

B. 加入油脂

油脂可隔绝水分、延长保质期，但对淀粉分子重组无直接影响，无法有效防止老化。

C. 脱水干燥

干燥环境会加速淀粉分子间作用力，反而促进老化，与实际工艺矛盾。

D. 加入乳化剂

乳化剂能包裹淀粉颗粒，形成保护层，阻碍分子聚集和重组，直接抑制老化，是正确答案。