长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理()A.对B.错

长期冷藏的食品，尤其是富含脂肪的食品如鱼和肉，可能会发生脂肪酸败。脂肪酸败是指脂肪在储存过程中由于氧化作用而发生变质，导致食品的风味、颜色和营养价值下降。脂肪酸败的一个常见迹象是脂肪变黄。因此，定期检查冷藏食品的质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，是必要的，以确保食品的安全和质量。