对小麦粉的说法，错误的是?A. 碳水化合物含量很高B. 含有蛋白质C. 含有脂肪D. 不含维生素

本题考查对小麦粉主要营养成分的了解。关键点在于明确小麦粉中是否含有维生素。小麦粉作为谷物加工品，虽然经过一定程度的处理，但仍会保留部分维生素（如B族维生素），尤其是胚芽部分含有较多维生素。因此，选项D的“不含维生素”是错误的。

选项分析

A. 碳水化合物含量很高
小麦粉的主要成分是淀粉（属于碳水化合物），占比约70%-80%，因此正确。

B. 含有蛋白质
小麦粉中的蛋白质（如麦胶蛋白、麦谷蛋白）是形成面筋的关键，因此正确。

C. 含有脂肪
小麦粉含有少量脂肪（约1%-2%），主要来自胚和麸皮部分，因此正确。

D. 不含维生素
小麦的胚和麸皮富含维生素（如B族维生素、维生素E），即使普通面粉仍可能残留部分维生素，因此D错误。