1.【后厨开铺】调配双色沙拉的通用操作步骤包括哪些?()A. 拿取B. 调配C. 加热D. 备用

本题考查调配双色沙拉通用操作步骤的相关知识。解题思路是根据调配双色沙拉的实际流程，对每个选项进行分析判断是否属于通用操作步骤。

• 选项A：拿取
  在调配双色沙拉时，首先需要拿取制作沙拉所需的各种食材，比如不同颜色的蔬菜、水果等，这是调配沙拉的起始步骤，所以拿取属于通用操作步骤。
• 选项B：调配
  拿取好食材后，要将各种食材按照一定的比例和方式进行搭配、混合，这就是调配的过程，是调配双色沙拉的核心步骤，所以调配属于通用操作步骤。
• 选项C：加热
  双色沙拉通常是冷食，一般不需要进行加热操作，加热不属于调配双色沙拉的通用操作步骤。
• 选项D：备用
  调配好双色沙拉后，为了后续的使用或售卖，需要将其放置在合适的地方备用，所以备用属于通用操作步骤。