果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

本题考查果蔬加工原料处理的主要步骤。解题关键在于掌握果蔬加工前的常规处理流程，包括分级、洗涤、去皮、切分、去核、修整、破碎提汁、烫漂等环节。需明确每个选项对应的具体处理目的，判断其是否属于原料处理的必要步骤。

选项分析

A. 分级、洗涤

分级是按原料的大小、成熟度等分类，洗涤去除表面污物和农药残留，属于加工前的基础处理，必选。

B. 去皮、切分、去核（心）、修整

某些果蔬（如苹果、香蕉）需去皮，果实需去核或切分（如柑橘分瓣），修整去除缺陷，必选。

C. 破碎与提汁

破碎使细胞结构破坏，便于提汁（如制果汁），是后续加工的关键步骤，必选。

D. 烫漂

用热水处理可软化组织、灭活酶（如多酚氧化酶），防止变色或风味损失，必选。