以下哪些因素会造成测定食品的水分含量偏低()。A. 样品颗粒形状太大B. 含高浓度挥发性风味化合物C. 干燥器中硅胶变为红色D. 样品表面形成硬皮E. 含有干燥样品的干燥器未正确密封F. 卡尔.费休测定时样品中含有还原性成分

本题考查影响食品水分含量测定结果的因素相关知识。解题思路是分析每个选项所描述的情况对食品水分测定过程的影响，判断是否会导致测定的水分含量偏低。

选项A

样品颗粒形状太大时，水分从样品内部扩散到表面的速度会变慢。在规定的干燥时间内，样品内部的水分不能充分逸出，使得测定时损失的水分比实际水分少，从而造成测定的水分含量偏低。

选项B

含高浓度挥发性风味化合物的样品，在干燥过程中，这些挥发性风味化合物会和水分一起挥发。这样会使测定时损失的质量增加，导致测定的水分含量偏高，而不是偏低。

选项C

干燥器中硅胶的作用是吸收水分，保持干燥器内的干燥环境。当硅胶变为红色时，说明硅胶已经吸水饱和，失去了继续吸收水分的能力。此时干燥后的样品可能会从周围环境中吸收水分，使得最终称量的样品质量比实际干燥后的质量大，从而导致测定的水分含量偏低。

选项D

样品表面形成硬皮后，会阻碍内部水分的继续蒸发。在干燥过程中，内部水分难以逸出，使得测定时损失的水分比实际水分少，造成测定的水分含量偏低。

选项E

含有干燥样品的干燥器未正确密封，外界空气中的水分会进入干燥器内，被干燥后的样品吸收。这样会使最终称量的样品质量比实际干燥后的质量大，导致测定的水分含量偏低。

选项F

卡尔·费休测定时样品中含有还原性成分，还原性成分会与卡尔·费休试剂发生反应，消耗额外的试剂，使得测定的水分含量偏高，而不是偏低。