油脂酸败常用的卫生学指标有( )。A. 酸价B. 过氧化值C. 大肠菌群D. 有毒金属含量

油脂酸败是指油脂在储存过程中由于氧化作用而发生的一系列化学变化，导致油脂品质下降。为了评估油脂的酸败程度，通常会使用一些卫生学指标。酸价和过氧化值是两个常用的指标，它们分别反映了油脂中游离脂肪酸的含量和油脂氧化的程度。大肠菌群和有毒金属含量虽然也是食品卫生的重要指标，但它们与油脂酸败无关。