动物性食品中的不安全因素包括( )A. 人兽共患病和.屠畜固有疾病B. 食物中毒菌C. 肉品腐败和化学残毒D. 添加剂

本题考查考查动物性食品中不安全因素的相关知识。解题思路是对每个选项进行分析，判断其是否属于动物性食品中的不安全因素。

• 选项A：
  • 人兽共患病是指在脊椎动物和人类之间自然传播的疾病和感染，如狂犬病、布鲁氏菌病等。这些疾病可以通过食用患病动物的肉、肉、奶等动物性食品传播给人类，对人体健康造成严重威胁。
  • 屠畜固有疾病是指牲畜本身 本身所患有的疾病，如猪瘟、禽流感等。患病牲畜的肉品可能携带病原体，食用后会危害人体健康。所以人兽共患病和屠畜固有疾病属于动物性食品中的不安全因素。
• 选项B：
  • 食物中毒菌是能引起食物中毒的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌可能存在于动物性食品中，当人们食用被这些细菌污染的肉、蛋、奶等食品时，就可能引发食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。因此，食物中毒菌是动物性食品中的不安全因素。
• 选项C：
  • 肉品腐败是指肉在微生物和酶的作用下发生的变质现象。腐败的肉思路思路需要从以下几个方面进行：
    1. 首先明确肉品腐败的本质，它是微生物大量繁殖并分解肉中的蛋白质、脂肪等营养物质的结果。
    2. 然后考虑腐败对人体健康的影响，腐败的肉品会产生异味、有害物质，如胺类、硫化氢等，食用后可能导致食物中毒、肠道感染等疾病。
    3. 化学残毒方面，在动物性食品的养殖过程中，为了预防和治疗疾病、促进生长等，可能会使用抗生素、激素、农药等化学物质。如果这些化学物质使用不当或残留超标，就会残留在动物性食品中，如兽药残留、农药残留等。长期食用含有化学残毒的动物性食品，可能会对人体的肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至有致癌、致畸、致突变的风险。所以肉品腐败和化学残毒属于动物性食品中的不安全因素。
• 选项D：
  • 添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加食品的色香等目的而加入到食品中的物质。虽然合理使用食品添加剂是安全的，但如果添加剂使用不当，如超范围、超量使用，或者使用了非法的添加剂，就会对人体健康造成危害。例如，一些人工合成的色素、防腐剂等可能会引起过敏反应、影响儿童的生长发育等。所以添加剂也可能是动物性食品中的不安全因素。