【判断题】蜜饯类因需要保持果实或果块形态,要求原料肉质紧密,耐煮性强的品种,在充分成熟时采收

本题考查蜜饯类原料的采收要求。蜜饯类产品需要保持果实或果块形态，因此确实要求原料肉质紧密、耐煮性强，但关键在于采收时期——并非在充分成熟时采收。因为充分成熟的果实往往质地较软，不耐煮制，易破碎，无法保持形态；而蜜饯原料通常需在八九成熟时采收，此时果实硬度适中，既具备一定风味，又能耐受煮制过程，保持形态完整。故题干中“在充分成熟时采收”的表述错误。