在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A. 挂糊上浆B. 加醋C. 加碱D. 勾芡

在烹调过程中，保护营养素的方法包括挂糊上浆、加醋和勾芡，这些方法可以减少营养素的流失。然而，加碱会破坏食物中的维生素，特别是维生素B族和维生素C，因此加碱的做法不可以保护营养素。