[单选] 皮蛋制作过程会造成（）。A. 维生素B族被破坏B. 维生素A被破坏C. 维生素D被破坏D. 钙被破坏

皮蛋制作过程中，由于碱性物质的加入，会破坏蛋中的维生素B族。维生素B族是一类水溶性维生素，对碱性环境较为敏感，容易被破坏。而维生素A、维生素D和钙在皮蛋制作过程中相对稳定，不会被破坏。