74、酒尾中酒精度低，各种组分比例失调，但其中（ ）含量较多。A. 乳酸B. 高级脂肪酸乙酯C. 低级乙酯D. 高级醇

本题考查酒尾中主要成分的判断，需结合蒸馏过程及各成分的物理化学性质。关键点在于：

1. 酒尾是蒸馏后期酒精度较低的馏分，此时高沸点物质更易残留；
2. 乳酸在发酵后期积累，且沸点较高；
3. 高级脂肪酸乙酯和高级醇均为高沸点或高溶解度物质，易在酒尾中富集；
4. 低级乙酯（如乙酸乙酯）沸点较低，易在酒头蒸馏出。

选项分析

A. 乳酸

乳酸是发酵过程中乳酸菌作用的产物，尤其在发酵后期积累。其沸点较高（约126°C），不易挥发，因此在酒尾中含量较多。

B. 高级脂肪酸乙酯

高级脂肪酸乙酯（如棕榈酸乙酯）由高级脂肪酸与乙醇酯化形成，沸点较高（一般超过150°C），蒸馏时不易挥发，易残留于酒尾。

C. 低级乙酯

低级乙酯（如乙酸乙酯）沸点较低（约77°C），易在蒸馏初期（酒头）被蒸馏出，酒尾中含量较少。

D. 高级醇

高级醇（如异戊醇、正丙醇）是发酵过程中产生的副产物，溶解度较高，且在高酒精度下不易挥发，易在酒尾中富集。