引起食品变质的原因主要是什么A. 微生物的作用B. 酶的作用C. 物理化学作用D. 以上都不是

食品变质的原因主要涉及微生物的作用、酶的作用以及物理化学作用。微生物如细菌、霉菌和酵母菌等，通过代谢活动分解食品中的营养成分，导致食品变质。酶的作用主要指食品中天然存在的酶或外来的酶，它们催化食品中的化学反应，导致食品品质下降。物理化学作用包括食品中的化学成分与环境因素（如温度、湿度、氧气等）相互作用，导致食品变质。