8.（5.0分）食品监测中作为真菌毒素污染的指标的是（）A. AFB1B. AFB2C. AFM1D. AFM2E. AFG1

本题考查黄曲霉毒素的种类及其在食品监测中的应用。关键点在于掌握不同黄曲霉毒素的毒性特点及实际检测中的重点关注对象。AFB1（黄曲霉毒素B1）因毒性最强、检出率高，常被用作真菌毒素污染的监测指标。

黄曲霉毒素是真菌污染食品中的主要毒素，分为B、G、M三组。其中：

• AFB1是毒性最强、检出率最高的类型，具有强烈的致癌性，是食品监测的首要目标。
• AFM1是AFB1的代谢产物，主要存在于乳制品中，但监测优先级低于AFB1。
• 其他选项（AFB2、AFG1等）毒性或污染程度相对较低。

因此，正确答案为A. AFB1。