133.白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦外,它还有以下作用()。A. 增长酒的后味B. 消除糙辣感C. 增加酒的醇和度D. 可适当减轻中、低度酒的水味

本题考查白酒中酸的功能，需要结合酿酒工艺和调味原理进行理解。酸在白酒中的作用不仅限于中和苦味，还涉及口感调节和风味平衡。解题关键在于掌握酸对酒体的多方面影响，包括后味、糙辣感、醇和度以及水味的改善。

选项分析

A、增长酒的后味

酸能促进酯化反应，生成酯类物质，使酒香更丰富，延长余味，因此正确。

B、消除糙辣感

酸可柔顺酒体，降低刺激性，减少辛辣感，故正确。

C、增加酒的醇和度

酸使酒体更柔和、圆润，提升醇厚度，正确。

D、减轻中、低度酒的水味

酸能平衡低度酒的寡淡和水味，增强协调性，正确。