凝固型酸奶的发酵过程是在大型发酵罐中完成，然后进行灌装。A. 对B. 错

本题考查凝固型酸奶的发酵过程相关知识。解题思路是明确凝固型酸奶和搅拌型酸奶发酵过程的区别，根据其特点来判断题目描述是否正确。
凝固型酸奶是在灌装后，在包装容器内直接发酵而成，而不是先在大型发酵罐中完成发酵再进行灌装。而搅拌型酸奶才是先在大型发酵罐中发酵，之后再进行灌装等后续操作。所以题目中说凝固型酸奶的发酵过程是在大型发酵罐中完成，然后进行灌装，这种描述是错误的。