判断题山梨酸钾在pH>6的食品中防腐效果显著降低。正确错误

本题考查山梨酸钾的防腐原理及影响其防腐效果的因素相关知识。解题思路是明确山梨酸钾的防腐作用机制，再分析pH值对其作用机制的影响，从而判断该说法的正确性。
山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它的防腐作用主要是通过未解离的山梨酸分子来实现的。山梨酸是一种弱酸，在溶液中存在如下解离平衡：
$HA\rightleftharpoons H^{+}+A^{-}$（其中$HA$表示山梨酸分子，$A^{-}$表示山梨酸根离子）
未解离的山梨酸分子（$HA$）具有亲脂性，能够容易地穿透微生物的细胞膜，进入细胞内部，从而抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。而解离后的山梨酸根离子（$A^{-}$）亲脂性较差，难以穿透细胞膜，防腐效果不佳。
当食品的$pH$值大于6时，根据化学平衡移动原理，溶液中$H^{+}$浓度降低，上述解离平衡会向右移动，导致山梨酸分子（$HA$）的比例减少，山梨酸根离子（$A^{-}$）的比例增加。由于能够发挥防腐作用的山梨酸分子减少，所以山梨酸钾在$pH>6$的食品中防腐效果会显著降低。