通过测定过氧化物酶的活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。A. 正确B. 错误

过氧化物酶是一种存在于新鲜牛乳中的酶，它在高温下会失活。因此，通过测定牛乳中过氧化物酶的活性，可以判断牛乳是否经过热处理以及热处理的程度。如果牛乳经过了充分的热处理，过氧化物酶的活性会显著降低或完全消失。