题目
在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。( )A. 对B. 错
在炒制土豆丝时，可适量滴入柠檬汁，使土豆丝更脆爽。( )
A. 对
B. 错
题目解答
答案
答案：A. 对
解析：
在炒制土豆丝时，适量滴入柠檬汁可以使土豆丝更脆爽。柠檬汁中的酸性成分可以防止土豆丝在炒制过程中氧化变色，同时还能保持土豆丝的脆爽口感。这是因为酸性环境可以帮助维持土豆细胞壁的结构，从而避免炒制过程中细胞壁的破裂和软化。
综上所述，答案是 A. 对。
解析
本题考查生活常识与科学原理的结合，核心在于理解酸性物质在烹饪中的作用。关键点在于柠檬汁中的酸性成分如何影响土豆丝的口感和颜色。需明确酸性环境对细胞结构的保护作用，以及防止氧化变色的原理。
关键知识点解析
- 酸性成分的作用：柠檬汁富含柠檬酸，属于酸性物质。在烹饪过程中，酸性环境能稳定细胞壁结构，减少细胞在受热时的破裂程度。
- 防止氧化变色：土豆含有酚类物质，遇热易发生氧化反应导致变色。柠檬汁的酸性可抑制氧化反应，保持土豆丝的色泽。
- 口感保持：细胞壁结构的稳定性直接关系到食材的脆爽度。酸性环境减缓细胞软化，延长脆爽口感的保存时间。
综上，滴入柠檬汁能同时实现护色、保脆的效果，因此题目描述正确。