婴幼儿配方奶粉中的OPO结构脂是通过酶法酯交换或酸解反应改变油脂原料中棕榈酸的位置，生成OPO母乳模拟脂肪。OPO结构脂和传统奶粉中的POP结构脂相比，更接近母乳，可增强消化，减少便秘，促进钙吸收。____来源：参见《探索乳制品的奥秘》（中国轻工业出版社2018年版）A. 正确B. 错误

本题考查对OPO结构脂与POP结构脂的区别及其生理功能的理解。关键在于明确以下两点：

1. OPO结构脂的生成方式（酶法酯交换或酸解反应）是否正确；
2. OPO结构脂与母乳脂肪的接近程度及其带来的健康益处（如消化吸收、钙吸收等）是否符合科学描述。

OPO结构脂的生成与特性

1. 生成方式：题目中明确指出，OPO结构脂通过酶法酯交换或酸解反应改变油脂原料中棕榈酸的位置，生成母乳模拟脂肪。这一过程与实际工业生产中的技术相符。
2. 结构差异：OPO结构脂的脂肪酸排列更接近母乳中的脂肪（SPO结构），而传统奶粉中的POP结构脂脂肪酸排列不同。
3. 生理功能：OPO结构脂因结构更接近母乳，可增强消化、减少便秘、促进钙吸收，这些功能已通过科学研究验证。

结论

题目描述的内容与科学事实一致，因此答案为正确。