10.【判断题】未取得健康证的人员，严禁上岗或从事与食品相关的操作。A. 对B. 错

本题考查食品从业人员健康证的相关规定。关键点在于理解健康证在食品行业中的重要性：未取得健康证的人员不具备从事食品相关工作的资质，这是保障食品安全的基本要求。题目中的表述符合相关法律法规，因此正确。

根据《食品安全法》等法律法规，食品生产经营者必须确保从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证是预防疾病传播、保障食品卫生安全的重要凭证。题目中“未取得健康证的人员严禁上岗或从事与食品相关的操作”直接对应这一要求，因此判断为正确。