[单选题] 以下哪些人员不应参加食品加工A. 肝炎B. 细菌性痢疾C. 受外伤D. 以上都是

本题考查食品加工人员的健康要求相关知识。解题思路是分别分析每个选项所涉及的情况是否会对食品加工造成危害，若都有危害，则应选择包含所有情况的选项。

• 选项A：肝炎
  • 肝炎患者的肝脏功能受到损害，可能会影响身体的正常代谢和解毒功能。而且一些类型的肝炎具有传染性，如甲型肝炎和戊型肝炎主要通过粪 - 口途径传播。在食品加工过程中，肝炎患者可能会通过接触食品将病毒传播出去，从而导致食用该食品的人感染肝炎，所以肝炎患者不应参加食品加工。
• 选项B：细菌性痢疾
  • 细菌性痢疾是由痢疾杆菌引起的肠道传染病，主要通过消化道传播。患者的粪便中含有大量的痢疾杆菌，如果在食品加工过程中，患者不注意卫生，痢疾杆菌就可能污染食品。当人们食用了被污染的食品后，就容易感染细菌性痢疾，出现腹痛、腹泻、黏液脓血便等症状，因此细菌性痢疾患者也不应参加食品加工。
• 选项C：受外伤
  • 受外伤的人员，其伤口可能会感染各种细菌、病毒等病原体。在食品加工过程中，伤口处的病原体可能会随着手部的接触而污染食品。尤其是开放性伤口，更容易将病原体传播到食品上，从而影响食品安全，所以受外伤人员同样不应参加食品加工。

综上，肝炎、细菌性痢疾、受外伤的人员都不应参加食品加工，答案选D。