[单选题]保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A. 4B. 5C. 6D. 7

本题考查食品微生物学中保温试验的基本要求，核心在于理解肉禽水产品罐头的杀菌效果检测标准。保温试验通过模拟储存条件（如温度和时间），观察产品是否因杀菌不彻底而发生变质。关键点在于肉毒梭菌等耐热菌的生长周期，需确保试验时间足够长以检测潜在污染。

保温试验的原理与标准

1. 试验目的：验证杀菌工艺是否彻底，防止耐高温细菌（如肉毒梭菌）孢子存活。
2. 温度选择：37℃接近细菌生长的最适温度，加速可能的腐败过程。
3. 时间要求：根据行业标准，肉禽水产品罐头需保温7天，确保细菌有足够时间繁殖并显现变质迹象。

选项分析

• A. 4天、B. 5天、C. 6天：时间过短，无法覆盖细菌生长周期，可能遗漏潜在问题。
• D. 7天：符合国家标准，能有效检测杀菌效果。