烹调谷类食物的最差方法是( )A. 蒸B. 烤C. 烙D. 油炸E. 汤

本题考查谷类食物不同烹饪方法对营养成分的影响。关键点在于理解各种烹饪方式的原理及其对谷物中维生素、矿物质等营养素的破坏程度。油炸因高温和油脂的使用，会导致营养流失更严重，并可能产生有害物质，因此是最差的选择。

各选项分析

• 蒸、烤、烙：主要通过热空气或直接加热，用油少或不用油，能较好保留谷物中的营养成分。
• 油炸：需将食物长时间浸泡在高温油脂中，导致：
  1. 水溶性维生素（如维生素B）大量流失。
  2. 高温氧化使部分脂肪变性，产生丙烯酰胺等有害物质。
  3. 热量显著增加，增加肥胖风险。
• 汤（煮）：虽然部分营养溶解于汤中，但若连汤食用，总体损失小于油炸。

综上，油炸因营养损失最严重且健康风险最高，为最差方法。