衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。A. 耐热性；B. 耐酸性；C. 耐氧化性；D. 耐盐性；E. 耐细菌性。

坚牢度是衡量食用色素稳定性的关键指标，反映色素在不同环境条件下的耐受能力。本题需判断哪些因素属于坚牢度的评价标准。核心思路是理解食用色素在加工、储存和使用过程中可能遇到的挑战，如温度、酸碱度、氧化、盐分及微生物影响。破题关键在于掌握常见坚牢度测试维度，包括耐热性、耐酸性、耐氧化性、耐盐性、耐细菌性，这些因素共同确保色素在实际应用中的稳定性。

食用色素的坚牢度需通过多个维度综合评估：

1. 耐热性：色素在高温加工（如烹饪）中是否保持颜色。
2. 耐酸性：在酸性环境（如饮料、发酵食品）中是否稳定。
3. 耐氧化性：抵抗氧化反应的能力，防止颜色变化。
4. 耐盐性：高盐环境（如腌制食品）下的稳定性。
5. 耐细菌性：防止细菌代谢影响色素结构。

所有选项均属于坚牢度的评价指标。