单选题 下列食品那种现象是由非酶褐变中的美拉德反应引起的A面包烤制过程中的变色B蔬菜变黄C水果的腐烂变质D切开的苹果变色

步骤 1：理解美拉德反应
美拉德反应是一种非酶褐变反应，主要发生在含有还原糖和氨基酸的食品中，通过加热或长时间储存，导致食品颜色变深，产生特殊的香气和风味。
步骤 2：分析选项
A. 面包烤制过程中的变色：面包在烤制过程中会发生美拉德反应，导致表面呈现棕色。这种变色现象属于非酶褐变中的美拉德反应。
B. 蔬菜变黄：蔬菜变黄可以由多种原因引起，其中一种原因是受到酶的影响，例如酶的氧化作用。非酶褐变中的美拉德反应主要发生在含有酚类化合物的食品中。因此，蔬菜变黄不属于非酶褐变中的美拉德反应。
C. 水果的腐烂变质：水果的腐烂变质一般与微生物的作用有关，而非酶褐变中的美拉德反应主要是由食品中的酚类化合物在氧化条件下引起的。因此，水果的腐烂变质不属于非酶褐变中的美拉德反应。
D. 切开的苹果变色：切开的苹果在与空气接触后会发生氧化反应，导致表面变色。发生色变反应主要是因为苹果中存在着酚类化合物，例如多元酚类、儿茶酚等。因此，切开的苹果变色不属于非酶褐变中的美拉德反应。
步骤 3：得出结论
综上所述，正确答案为A。