3. 果蔬工序间的护色的主要内容是()。A. 防止叶绿素变色B. 防止非酶促褐变C. 防止酶促褐变D. 防止腐败

果蔬工序间的护色主要指的是在加工过程中防止果蔬颜色的变化，以保持其原有的色泽。其中，酶促褐变是果蔬加工中常见的问题，它是由果蔬中的多酚氧化酶催化酚类物质氧化生成醌类物质，进而导致果蔬变色。因此，防止酶促褐变是果蔬工序间护色的主要内容。