冷冻保藏中损失较多的维生素为(）A. 维生素AB. 烟酸C. 维生素ED. 维生素C

考查要点：本题主要考查学生对不同维生素在冷冻保藏过程中稳定性的理解，需结合维生素的化学性质及食品保存知识进行判断。

解题核心思路：

1. 维生素C的特性：维生素C（抗坏血酸）为水溶性维生素，化学性质较不稳定，易受温度、光照、氧气等因素影响。
2. 冷冻过程的影响：冷冻虽能抑制微生物生长，但细胞结构破坏、酶促反应及氧化作用仍可能导致维生素C分解。
3. 其他选项对比：维生素A、烟酸、维生素E的稳定性较高，尤其脂溶性维生素（如维生素E）在冷冻中更耐保存。

破题关键点：明确维生素C的不稳定性是冷冻保藏中损失较多的直接原因。

维生素C的特性与冷冻损失

1. 化学性质不稳：维生素C易被氧化分解，尤其在酸性环境中更易降解。
2. 酶促反应：冷冻初期细胞结构破坏，释放酶类加速维生素C分解。
3. 氧化作用：冷冻食品接触氧气时，维生素C会被氧化为脱氢抗坏血酸，导致活性丧失。

其他选项分析

• 维生素A：主要存在于动物性食品中，脂溶性较强，冷冻保存稳定性较高。
• 烟酸（维生素B3）：B族维生素中耐热性较好，冷冻对其影响较小。
• 维生素E：脂溶性维生素，抗氧化性强，冷冻环境下损失较少。