食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对食品化学保藏概念的理解，需明确化学保藏的核心目的及手段。

解题关键：

1. 化学保藏的定义：通过添加化学物质（如防腐剂、抗氧化剂等）防止食品腐败变质，延长保存期。
2. 添加剂的多功能性：化学保藏中使用的添加剂可能同时具有防腐、抗氧化等作用，也可能辅助实现加工需求（如改善质地、色泽）。
3. 题干表述的准确性：需判断“使用添加剂提高耗�性”和“达到加工目的”是否均属于化学保藏的范畴。

化学保藏的核心是通过化学手段（如添加防腐剂、抗氧化剂）抑制微生物生长或延缓食品氧化，从而延长保质期。题目中提到的“使用各种添加剂”符合化学保藏的手段，“提高耗�性”（即延长保存时间）是化学保藏的直接目标。此外，添加剂可能被用于改善食品的加工特性（如乳化剂调节质地），这些用途虽不限于保藏，但题目中并未限定添加剂的单一功能，因此题干表述正确。