食品氧化反应可导致食品中的油脂酸败,还会导致食品()，褐变，维生素受破坏等。 A. 发酵B. 变味C. 褪色D. 发霉

本题考查食品氧化反应的常见现象。氧化反应会导致食品中的成分发生化学变化，例如油脂酸败、颜色变化等。关键点在于理解氧化反应对食品颜色的影响，而非微生物作用（如发霉、发酵）或物理变化（如变味）。褪色是氧化破坏食品中色素或有色成分的典型结果。

氧化反应是食品变质的重要原因之一，主要表现为：

1. 油脂酸败：脂肪被氧化产生异味和有害物质。
2. 颜色变化：食品中的色素或有色成分被氧化分解，导致颜色变淡或消失（如维生素C氧化后褪色）。
3. 营养损失：维生素等不饱和成分易被氧化破坏。

选项分析：

• A. 发酵：由微生物（如酵母菌）作用引起，与氧化反应无关。
• B. 变味：可能与酸败相关，但题目已明确列出“酸败”，需选择更具体的现象。
• C. 褪色：直接对应氧化反应破坏色素的特性。
• D. 发霉：属于微生物污染导致的腐败，非氧化反应直接结果。