蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数( ),即得蛋白质含量。A. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.25

本题考查蛋白质中氮元素的含量及其折算系数。关键点在于理解蛋白质含氮量恒定的原理，以及如何通过总氮量推算蛋白质含量。
核心思路：蛋白质由氨基酸构成，每个氨基酸至少含有一个氮原子。实验测定表明，蛋白质中氮的平均含量为16%。因此，总氮量乘以100% ÷ 16% = 6.25即可得到蛋白质含量。

1. 蛋白质含氮量恒定：蛋白质中氮元素的平均占比为16%。
2. 折算系数推导：
   若总氮量为$N$，则蛋白质含量$P$满足：
   $P = \frac{N}{16\%} = N \times 6.25$
   因此，折算系数为6.25。
3. 选项分析：
   • A. 5、B. 5.25、C. 6均不符合计算结果；
   • D. 6.25与推导一致，为正确答案。