葡萄酒酿造过程中,酒精发酵的主要原料是?A. 淀粉质原料B. 糖质原料C. 纤维素原料D. 其他原料

考查要点：本题主要考查学生对葡萄酒酿造过程中酒精发酵原料的理解，需要明确酵母菌发酵的基本需求。

解题核心：酒精发酵的关键在于糖类的直接利用。酵母菌通过分解糖类（如葡萄糖）生成酒精和二氧化碳。葡萄酒的原料是葡萄，其细胞中天然含有大量可发酵糖（如葡萄糖、果糖），因此无需额外糖化步骤。

破题关键：区分不同发酵原料类型（糖质、淀粉质等）的应用场景。糖质原料直接参与发酵，而淀粉质原料需先转化为糖才能使用（如啤酒酿造中的谷物）。

酒精发酵的原理是无氧呼吸，化学反应式为：
$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{\text{酵母菌}} 2C_2H_5OH + 2CO_2 + \text{能量}$
其中，葡萄糖（C₆H₁₂O₆）是直接反应物。

选项分析：

• A. 淀粉质原料：需通过酶解转化为糖后才能发酵，不符合“直接原料”。
• B. 糖质原料：葡萄中的天然糖分可直接被酵母菌利用，正确。
• C. 纤维素原料：需分解为葡萄糖，且非葡萄酒主要原料。
• D. 其他原料：表述模糊，无针对性。