200.红茶制作的关键工序是( )。A. 萎凋B. 杀青C. 渥堆D. 发酵

红茶制作的关键工序是发酵。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下氧化，形成红茶特有的色泽和香气。发酵是红茶区别于绿茶等其他茶类的重要步骤。