【单选题】以下关于鸡蛋的叙述错误的是()。A. 蛋清中的营养素主要是蛋白质B. 蛋黄比蛋清含较多的营养成分C. 蛋清是核黄素的良好食物来源D. 蛋黄中铁的吸收利用率佳E. 蛋黄含较多的胆固醇

本题考查对鸡蛋营养成分及吸收利用率的了解。关键点在于区分蛋清与蛋黄的营养特点，特别是铁元素的吸收利用率。需明确：

1. 蛋清富含蛋白质和核黄素；
2. 蛋黄含有更多营养成分（如维生素、脂肪、胆固醇）；
3. 蛋黄中铁为非血红素铁，吸收率较低。

选项分析

A. 蛋清中的营养素主要是蛋白质

蛋清主要由水和蛋白质组成，蛋白质占比约11%~12%，正确。

B. 蛋黄比蛋清含较多的营养成分

蛋黄富含维生素A、D、E、K、核黄素等，且含有脂肪和胆固醇，营养更丰富，正确。

C. 蛋清是核黄素的良好食物来源

核黄素（维生素B2）在蛋清中含量较高，正确。

D. 蛋黄中铁的吸收利用率佳

蛋黄中铁为非血红素铁，吸收率较低（约3%），且蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收，因此错误。

E. 蛋黄含较多的胆固醇

蛋黄胆固醇含量约为200~300毫克/个，正确。