糖的甜度一般以哪种糖为标准进行比较，从而得出相对甜度

考查要点：本题主要考查学生对糖类甜度比较标准的了解，需要明确蔗糖在甜度测量中的基准作用。

关键概念：

• 相对甜度的定义是将某糖的甜度与标准糖（蔗糖）比较，得出的比值。
• 蔗糖因普及性、历史习惯及甜度适中，被国际通用为甜度比较的标准。

蔗糖作为标准的原因：

1. 历史沿用：蔗糖（即日常白糖）是最早被系统研究的糖类之一，因此被选定为基准。
2. 科学与工业应用：在食品科学、营养学中，蔗糖的甜度被定为100，其他糖如果糖（约170）、葡萄糖（约70）通过对比得出相对甜度。
3. 稳定性与代表性：蔗糖作为二糖（葡萄糖+果糖），在溶液中稳定性较高，适合作为参考标准。