冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小。()A. 正确B. 错误

冷冻干燥，也称为升华干燥，是将蔬菜在低温下冻结，然后在真空条件下使冰直接升华成水蒸气，从而去除水分的过程。这一过程避免了传统常温干燥中因高温导致的蔬菜细胞结构破坏，从而对蔬菜的质构影响较小。常温干燥过程中，由于温度较高，蔬菜中的水分蒸发会导致细胞壁的收缩和破坏，从而影响蔬菜的质构。