[单选，A2型题，A1/A2型题] 评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A . 蛋白质的含量和消化率B . 蛋白质的消化率和生物学价值C . 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D . 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E . 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

评价食物蛋白质质量的核心在于综合考虑其利用率和生理功能。本题需明确三个关键指标：

1. 蛋白质含量：食物中蛋白质的总量，是基础条件。
2. 消化率：蛋白质被人体消化吸收的程度，反映其可利用性。
3. 生物学价值：蛋白质被吸收后在体内合成人体蛋白质的能力，体现其生理效价。

选项需同时包含这三个维度，方能全面评估蛋白质质量。

选项逐一分析：

• A：仅含含量和消化率，缺少生物学价值，不全面。
• B：仅含消化率和生物学价值，忽略含量，无法判断总量。
• C：引入“氨基酸含量”概念，但评价蛋白质质量更关注整体含量和利用率，而非单一氨基酸。
• D：同时包含含量、消化率和生物学价值，三者共同决定蛋白质的综合质量。
• E：强调氨基酸组成和互补作用，但此为蛋白质互补理论的应用，非单一食物蛋白质质量评价的核心。

结论：D选项全面覆盖评价蛋白质质量的核心指标。