题目
48. (1.0分) 栅栏技术是由德国肉类研究中心Leistner和Robel提出，其理论是高温处理(H)、低温冷藏(t)、降低水分活度(Aw)、酸化(pH)、氧化还原电势(Eh)、防腐剂、竞争性菌群以及辐照等几种因子的作用决定着食品防腐的方法，这些因子称为栅栏因子(hurdle factor)。A 对B 错
48. (1.0分) 栅栏技术是由德国肉类研究中心Leistner和Robel提出，其理论是高温处理(H)、低温冷藏(t)、降低水分活度(Aw)、酸化(pH)、氧化还原电势(Eh)、防腐剂、竞争性菌群以及辐照等几种因子的作用决定着食品防腐的方法，这些因子称为栅栏因子(hurdle factor)。
A 对
B 错
题目解答
答案
栅栏技术由德国Kulmbach肉类研究中心的Leistner于1976年提出，其核心是通过多个栅栏因子（如温度、pH、水分活度等）的综合作用控制食品腐败。题目中提到的“Leistner和Robel”与历史事实不符，Robel并非该理论的共同提出者，因此题目陈述错误。
答案：B