11、(判断题)供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。对错

本题考查食品卫生安全规范，特别是凉菜制作过程中的原料处理要求。关键点在于理解凉菜间作为专间，必须保持高度清洁，避免污染。未经清洗的原料可能携带泥土、细菌，若直接带入凉菜间清洗，会增加交叉污染风险。因此，原料应在粗加工间清洗干净后再进入凉菜间。

1. 凉菜间的功能定位：凉菜间属于专间，用于直接加工制作即食食品，要求环境高度洁净，防止污染。
2. 原料处理流程：蔬菜、水果等原料应先在粗加工间清洗、消毒，确保干净后再带入凉菜间。
3. 污染风险分析：若在凉菜间清洗原料，可能因飞溅的水花、泥土等污染已处理好的食材或操作台，违反卫生规范。