评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是()。A. 鸡蛋蛋白质B. 大米蛋白质C. 酪蛋白D. 母乳蛋白质E. 大豆蛋白质

在营养学中，评价食物蛋白质的营养价值时，通常会使用一种参考蛋白作为标准。参考蛋白是指具有高生物价值和全面氨基酸组成的蛋白质，能够满足人体对氨基酸的需求。鸡蛋蛋白质因其氨基酸组成与人体需求最为接近，且生物价值高，常被用作参考蛋白。