【判断题】美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味,但会产生丙烯酰胺等致癌物。A. 对B. 错

美拉德反应是一种非酶褐变反应，它发生在食品加工过程中，特别是在高温下，如烘焙、煎炸等。这种反应能够产生食品特有的色泽和风味，但同时也会产生一些有害物质，如丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物。