【多选题】测定食品灰分时,对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用,常用的助灰剂有() 。A. 碳酸铵B. 盐酸C. 硝酸D. 硫酸E. 过氧化氢

本题考察食品灰分测定中助灰剂的选择，需明确助灰剂的作用是加速难灰化样品的灰化，且不能引入干扰或难挥发残渣。

选项分析：

• A. 碳酸铵：分解产生气体（NH₃、CO₂），可吹散样品中未灰化的碳粒，加速碳的氧化，是常用助灰剂。
• B. 盐酸：挥发性酸，虽可溶解部分无机物，但易挥发且会腐蚀坩埚，一般不用于助灰化。
• C. 硝酸：强氧化性酸，可氧化样品中的碳，加速灰化，是常用助灰剂。
• D. 硫酸：高沸点酸，难挥发，易残留硫酸盐干扰灰分测定，不适合作为助灰剂。
• E. 过氧化氢：氧化性试剂，可氧化未灰化的碳，加速灰化，是常用助灰剂。