[单选，A2型题，A1/A2型题] 评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。A . 蛋白质的表观消化率B . 蛋白质的真消化率C . 蛋白质的利用率D . 蛋白质含量E . 蛋白质的净利用率

本题考查蛋白质消化率的计算公式，需明确区分表观消化率与真消化率的定义。关键点在于理解公式中粪代谢氮的作用：

• 表观消化率直接用粪氮计算，未扣除消化道分泌物中的氮；
• 真消化率则通过粪氮 - 粪代谢氮修正，排除未被消化的内源性氮。

公式中的分子为食物氮 - (粪氮 - 粪代谢氮)，即补充了粪代谢氮的损失，属于真消化率的计算方式。

公式拆解

1. 分子部分：
   食物氮 - (粪氮 - 粪代谢氮) = 食物氮 - 粪氮 + 粪代谢氮

   • 食物氮：摄入的总氮量；
   • 粪氮：未被消化的氮；
   • 粪代谢氮：粪氮中未被消化的内源性氮（如消化道分泌物）。

2. 修正意义：
   真消化率需扣除粪氮中的内源性氮（粪代谢氮），仅计算外源性氮的损失，因此公式对应真消化率。

选项辨析

• A. 表观消化率：公式为 $\frac{\text{食物氮 - 粪氮}}{\text{食物氮}} \times 100\%$，未含粪代谢氮修正；
• B. 真消化率：公式含粪代谢氮修正，正确；
• C. 利用率：涉及氮的保留，与公式无关；
• D. 含量：直接测量，无需计算；
• E. 净利用率：利用率的子概念，与公式无关。