食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

食品冻结速度越快，形成的冰晶越小，分布越均匀，对食品组织结构的破坏越小，从而能更好地保持食品的原有品质和口感。因此，快速冻结通常被认为能提高冻结食品的质量。