1. 食用菌干制时，特别是初期，一般不宜采用过高的温度。 ( )

食用菌在干制初期，如果温度过高，会导致菌体表面迅速干燥，形成硬壳，阻碍内部水分的蒸发，从而影响干燥效果。此外，过高的温度还可能破坏食用菌中的营养成分和风味物质。因此，食用菌干制时，特别是初期，一般不宜采用过高的温度。